世界上最好吃的大鹅其实是在中国!

作者:旅游攻略    发布时间:2019-12-29 05:29    浏览::

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在鹅身上美味的不只有鹅肝,鹅头也是一种不可错过的美味的顶级食材。

以下文章来源于地道风物 ,作者风物菌

特别是广东潮汕地区的狮头鹅的老鹅头。

地道风物

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本文转载自 | 地道风物

狮头鹅被称为“世界鹅王”。狮头鹅鹅冠上肉很厚,鹅下巴都比一般的鹅明显很多,从头的正面看呈现雄狮状,这也是“狮头鹅”名称的来历。鹅冠上的鹅胶正是老鹅头最吸引人的地方。

ID | didaofengwu

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作者 | 陆宇堃

在狮头鹅中,有稚鹅、成鹅、老鹅之分。能被食客认为是正宗狮头老鹅的必是年长两岁多,体重达二十斤以上的老公鹅,这些鹅历经两年配种功成身退,其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳。仅一个头部一般可以卖出价值800元,连脖子的话可达1500元左右。

天寒地冻,卤只呆鹅 图/soogif

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鹅这家伙,虽与鸡鸭并列「三大家禽」,但终究有些出挑,在思及「怎么吃」之前,大多数人先要打个惊惧的激灵:太可怕辽!

潮汕的老鹅头之所以这么名贵,除了有优良的狮头鹅做先决材料外,卤鹅的卤水的配方以及卤制技巧都很讲究。卤鹅配方有三个部分组成:八角、桂皮、花椒、小茴、砂仁、香叶、丁香、草果、甘草、罗汉果、冰糖等组成的香料包;投放蒜头、芫茜头、香茅、葱头和南姜这种潮汕地区很爱用的配料;加入生抽、老抽、精盐、料酒,单是卤料就颇有讲究。

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(卤鹅肉的绝佳吃法:鹅肉先蘸卤水,再蘸蒜泥醋,然后混着香菜叶一块儿吃,非常的爽口)

狗子:各位大哥,有话好好说,我汪汪...再也不敢啦...图/soogif

银针鱼

这种惧怕,首先来自它傲视群雄的战斗力,遇狗啄狗、遇人啄人,据说小时候家里养过鹅的,大半被它追出半条村,啄得嗷嗷大哭。

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额,既然鹅的杀伤力这么大,不如我们把它吃了吧。

银鱼是淡水鱼,见于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,长约七至十厘米,很少长於15公分。口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。其产于长江口,俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼肉细味鲜,富含蛋白。无鳞无骨。全鱼可食,这货拿水冲冲,当面条煮就行了。

据中国畜牧研究所2016年数据显示,鸡肉在中国占62%,鸭肉占32%,鹅肉仅占6%。

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中国吃鹅风味大赏 绘图/Paprika

这货煮出来还和面条一个样。不乐意煮,水冲冲,拌点酱料芝麻当凉拌面吃也行。巨鲜,这货让我感慨“这世界上居然有专门为了被吃而存在的生物。”另外这货营养价值还贼高补虚,健胃,润肺,益肾。高钙低脂肪。(越来越觉得这货存在的意义只剩被吃了)建议授予它飞天面条神教“护教神兽”的职位。

是鹅太凶了,还是遭受「歧视」了?其实,还不是月亮,啊不,历史惹的祸。

放两张刚捞上来时的图。

由鸿雁或灰雁驯化的鹅,一开始就出身高贵,不是给平民准备的食材。最早的时候,鹅是被视为礼器的,整只清蒸,其地位显然与鸡鸭不可同日而语。

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图/图虫·创意

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这叠叠累累、惹人垂涎的鹅肉,谁不想来一盘?图/图虫·创意

配图上就是刚捞出来,直接放滤网里水冲冲,乘盘撒酱料吸溜溜。全程一动不动。 惊呆了,你都不反抗一下就接受被吃的命运了吗?真的是面条啊。

随着广东烧腊的遍地开花,被「雪藏」的鹅,正走在进入更多人食谱的路上。

「北烤鸭,南烧鹅」,烧鹅的做法,其实源于烤鸭。

广东人会每天在鸡鸭鹅之间纠结吗?图/视觉中国

大街上走一两个小时你就会发现:鹅比鸡更受欢迎。价格较鸡鸭昂贵一些的鹅,在这里完全成了走平民路线的「标配」。一方面,鹅是东莞家家户户最地道的家常菜这个原因有很大关系。

乌鬃鹅:你看我玉树临风、风度翩翩不?图/图虫·创意

东莞人烧鹅,常用乌鬃鹅,这种鹅肌肉紧实,容易入味。

摄影/朱锐

荔枝木来自就近的大岭山,腌制好的鹅也无需吹皮,腌制几十分钟后,吊干即可入炉烧制。木质结实的荔枝柴,燃烧着窜动的火苗,舔舐鹅身,直到它散发出棕红色的油润光泽和油脂香气。

摄影/吴学文

乌鬃鹅皮下脂肪饱满,刚出炉的鹅,富含卤汁,甘香油润,切开的一刹那鹅油从脆皮中溢出来,看着就让人咽口水。斩好的鹅肉,皮、肉、骨连而不脱,送入口中,肥而不腻、醇厚酥脆,端的是无与伦比。再配上一碗濑粉,瞬间达到人生巅峰。

濑粉:我这么好吃,难道只配做烧鹅的陪衬?摄影/朱锐

用乌鬃鹅做烧鹅的,还有驰名广州、台山、香港、澳门等地的「深井烧鹅」。

烧鹅切开的瞬间,香气扑面而来 图/网络

如今虽用明炉烧制,但还是传承了相同的手法:去掉翅、脚、内脏的鹅,吹气、涂五香料、缝肚后滚水烫皮,再过凉水,用糖水匀皮,晾干后腌制,挂在明炉中转动烤制。

港式深井烧鹅 图/图虫·创意

东莞往东,潮汕地区对鹅也情有独钟,「剁盘鹅肉请吕『你』」,是潮汕人待客的口头禅。

2014年4月2日,广西来宾市忻城县城关镇都乐村村民莫志荣赶着狮头鹅到田间觅食 图/图虫·创意

卤鹅的关键,全在卤水。汕头的卤水偏咸香,潮州的卤水偏甜,澄海的卤水咸甜适中,口味不同,但每一种卤水都要用13种以上的药材熬制。